被遗忘的佳肴——富平美食光头炒肉
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被遺忘的佳肴——
富平美食光头炒肉文/富平游子千钧棒
离开家乡五十余载，各地美食也品尝过不少，唯独从未吃到过儿时在家乡吃过的美味菜肴—光头炒肉。
何谓光头炒肉？也就是炒肉时肉菜中不添加其它配菜而炒出的一道菜，老百姓戏称光头炒肉。
光头炒肉不添加其它配菜来润色，然而其口感味道咸，香，嫩，滑，柔，爽相得益彰，别具一格，品尝过后余香留口，回味幽迥。
光头炒肉在寻常百姓家很不容易做好，因为此菜技术含量很高，炒肉的火候，肉切的薄厚，时间的掌握是关键。此菜成菜嫩滑细软，金黄明亮，佐酒下饭，美不言传。
光头炒肉就像咱富平人陕西人一样朴实无华，含蓄实在，透亮厚道，无虚伪，不参假。人们都比喻红花还需绿叶配才完美，光头炒肉就是不用任何东西配其口感味道更独特，更别具一格。为追求营养均衡和多样化，饭桌上多加几个素菜就能起到相同的作用。
近年来，好像光头炒肉退出了历史的舞台？被人们遺忘了？我想，我们老祖宗留下来的这份美食绝不能丢了！应该把它发扬光大，传承下去啊！
光头炒肉色味形俱佳，再配以精美的容器装盘，此菜勘称我县我省乃至全国菜品中之一绝啊！
也许光头炒肉菜品多年前早已加入到咱富平咱陕西秦菜名菜了吧！我想应该也但愿是这样。
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