|
记者：荣荣 永宁
太后饼是我县特色美食，外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻，2010年被列入陕西省非物质文化遗产名录。太后饼制作技艺传承人段掌娃30余年如一日，用传统制作技艺传承着特色美食文化。 这两天在我县游玩的四川游客辜敏，专程来到南关老街的太后饼制作技艺代表性传承人段掌娃的店铺，品尝地道的富平特色美食。
辜敏：这个有多少年了？ 段掌娃：这个在富平传承有2000多年了，我做了30多年。 辜敏：一辈子就做这件事，所以您做的特别有特色！
辜敏一边品尝外酥里软的太后饼，一边听段掌娃讲述富平太后饼悠久的历史文化，对段师傅的手艺她也是啧啧称赞。
四川游客 辜敏
感觉这个很松软很香很纯正，我人生当中是第一次吃，很幸福。
段掌娃，30岁出头就开始学习太后饼制作工艺，如今66岁的他和太后饼已经结下了30多年的情愫。段掌娃告诉我们，太后饼的加工要经过四道工序：首先得选用优质猪板油，撕去皮膜，撒入少许盐，桂皮面、大料面、花椒面，用刀背砸成油泥，将上等白面和水成面团，擀成长方片，把油泥均匀的抹在上面，卷成圆圈，旋转制成圆饼，再用蜂蜜将水化开，抹在圆饼上，撒上一层黑白芝麻，再入炉烤制金黄色即可食用。
市级非遗富平太后饼 制作技艺代表性传承人 段掌娃
这四个工序里面最主要的一个是和面，要掌握面的发起程度，再一个就是制板油泥，这个板油泥必须是好板油，越厚越白越好。
段掌娃售卖太后饼的地方虽然偏僻简陋，但“酒香不怕巷子深”，三十几年来，慕名而来的顾客也是络绎不绝。
退休教师 纪金芳
咱富平的太后饼非常有名，我是从小吃着它长大的，因为原来的时候我外婆家日子好过，所以我外公经常给我买，现在我还想吃它，今天我准备到延安去会客，到朋友那去，所以说今天想把太后饼给延安的朋友再带几盒。
市级非遗富平太后饼 制作技艺代表性传承人 段掌娃
一天销量平均一天就是一袋面，每天5:00起来做到12:00，周末适当能多一点，一天能卖有时是四五百个，有时是二三百个。
近年来，跟随段掌娃拜师学习制作太后饼的人越来越多，不管是外地的还是本地的，抑或是自家亲戚等，段掌娃都希望尽自己最大的能力将它传承下去。
市级非遗富平太后饼 制作技艺代表性传承人 段掌娃
我最大的收获，作为我来说，现在能做这个太后饼，能叫当地的老百姓，老人、小孩、每天都能吃到我做的太后饼，我心里就很高兴，在我的有生之年我能做啥时候，我就把它做到啥时候，只认这个品牌，把它做好传承下去。 | 
|手机版|富平网
( 陕ICP备16004736号 )|陕公网安备61052802000068号
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-12-31 22:32:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜