富平县市场监管局带您鉴别肉品质量

富平网采编

      1、如何鉴别病死畜禽肉

       健康畜禽肉呈鲜红色，切面有光泽富有弹性，无血液流出，肌肉间脂肪洁白。因放血良好，血管一般不残留血液；病死的畜禽肉因放血不全，血管中有较多血注呈紫红色，血液中可见气泡，挤压时有血液流出，皮带暗红色。

       2、如何鉴别含“瘦肉精”猪肉

如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。

       3、如何鉴别注水肉

       正常的新鲜肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。正常的新鲜肉，用刀切开后，切面无水流出，冻肉间无冰块残留；注水肉，切面有水顺刀流出。用普通纸贴在肉面上，正常肉有一定的粘性，贴上的纸不容易揭下；注水肉没有粘性，贴上纸容易揭下。用卫生纸贴在刚切开的，切面上，新鲜肉，纸上没有明显的温润；注水肉则湿润明显。另有一简单方法，取一张薄的纸片捂在肉的切面上，等纸片浸润后，点燃纸片，如纸片起火说明该肉未注水，因为浸湿纸片的是油脂，如纸片不起火，说明该肉曾注水，因为浸湿纸片的是水。

       消费者在购买生鲜肉时，除了掌握以上鉴别方法，还应注意查看以下内容：

       1、经营者是否取得《陕西省生鲜肉经营备案表》等合法有效的经营资质。

       2、所经营的生鲜肉是否加盖有检疫验讫印章，是否持有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证。