烘焙产业催生出诸多新商机

不负韶华2020

      近期西安有市民在家做烘焙在朋友圈晒作品，华商报记者发现DIY糕点渐成流行（DIY是“Do It Yourself”的英文缩写，指自己动手制作）。一份数据显示，烘焙产业已成两千亿级大生意。专家分析，随着更多家庭主妇加入DIY或私房烘焙，培训市场和小家电等上下游有望迎来商机。

      每一个学烘焙的姑娘都有一个精致香甜的美食梦
       “十一”长假期间，有人晒亲朋好友送的蛋糕礼盒，有人晒DIY蛋糕……各种DIY糕点刷遍朋友圈。
       “假期在家做糕点，好看好吃又好玩。”长假期间，西安东郊的陈女士在朋友圈晒自己做的糕点。陈女士说，自己平时工作很忙没时间陪家人，就专门学了做蛋糕。在中秋节、国庆等节假日，就不用去超市购买糕点，而是自己做蛋糕、蛋挞等美食。看到家门口有一家蛋糕店，每次路过都有人排队生意很好，于是一直想着自己也能开一家。
       跟她类似，不少西安人自己制作糕点。华商报记者注意到，西安东二环一家蛋糕店近期就举办亲子活动，可现场制作糕点、体验美食等，吸引了不少人排队参与和购买。
       “每一个学烘焙的姑娘，都有一个精致香甜的美食梦，预计会有越来越多女士加入烘焙行业。”西安从事创业培训的周先生已经看到这一商机，最近就打算投资开办一家女士烘焙培训机构。他介绍，身边不少朋友最近忙着参加培训，学烘焙糕点制作方法，健身、练钢琴、做烘焙非常流行。他做过调研，发现不少女士回归家庭，早上自己做早餐、烘焙DIY，周末聚会聚餐，因此这一块应该有市场。
       万联证券投资顾问屈放对华商报记者分析，随着消费升级，确实有一些追求高品质生活的年轻人开始DIY，一方面是微信朋友圈、微博等社交平台鼓励更多人晒美食，一方面社会分工更加精细，部分人成为全职太太或家庭主妇，生活丰富多彩。烘焙产业有望保持高增长态势，资本已经开始对烘焙DIY事业关注和布局。
       中信建投证券投资顾问孙佳欣分析，烘焙DIY的发展离不开互联网营销模式催生的小而美“网红单品”，其通过改进生产技艺并打造年轻化时尚品牌IP，有的借助微电影、社交平台等推广，一些传统点心和文艺范、跟情怀结合，提升了文化品位和附加值。

      一入烘焙深似海
      学习、创业开店成本较高
       今年9月份，西安上班族赵女士为学习制作糕点，到西安一家蛋糕连锁店咨询，打算去一边帮忙一边学习，但对方说需要全职，于是她决定报名参加培训班，交了5000元学费，开始系统学习糕点制作，学习配方比例和调制方式等等。她看到培训班里还有很多学员在学习蛋糕，据培训师介绍如今学习糕点的人很多。她报的是零基础班，系统学习了制作蛋糕胚、抹面方法、制作小甜点、制作各种蛋糕的方法，花了将近一个月才算基本掌握。
       因为家里空间比较大，赵女士网购了相关工具和原材料，在厨房专门设置了一个区域自己DIY糕点。虽然成本有点高，但她对朋友说“做烘焙就跟做菜一样很放松，按照流程来就行了，确实能够减压”。同时，学艺者还能切磋交流，是个不错的社交场合。第三方机构问卷星此前的一份对受访者参加DIY的目的调查中，有59.18%的受访者表示是与朋友一起休闲娱乐。
       华商报记者查询发现，除了民间资本进入培训和烘焙行业，还有一些移动APP提供从入门到精通的烘焙教程和周边信息，以及线下DIY活动等。有几家企业宣称已获得数百万元人民币的天使轮融资。与传统的烘焙厂商只输出产品的模式不同，DIY烘焙是在产品基础上增加课程教学，力图产生其他衍生收益，因此DIY烘焙的利润空间或比传统的烘焙生意更高。
       不过，不论普通学习还是创业开店都需要较高的成本。赵女士说，业界有“一入烘焙深似海”的说法，相当于几千块钱买了个大蛋糕。而且，今天买一个袋子，明天买一个模具，需要不断完善工具。简单的烘焙制作是按照课程种类和数量收费，如果加上面包课、甜品课和开店管理运营等课程，学完一期至少上万元。
       西安财经评论人士王建红对华商报记者分析，烘焙DIY在一些年轻人中很流行，消费升级催生了烘焙时尚，烘焙产品、烘焙培训课程走红催生了新的消费市场和商机。
      同质化竞争优胜劣汰之后
      行业集中度有望提升
       近年来受益于居民消费升级，烘焙行业迎来新的发展阶段，市场规模不断扩大。2018年全国烘焙行业市场规模突破2000亿元，中商产业研究院预测到2019年中国烘焙行业市场规模近2200亿元。而且随着整个烘焙产业的不断升级，未来将会有一批优秀的烘焙品牌产生。
       前瞻产业研究院研究报告显示，随着消费升级，烘焙行业发展较快，从产品门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。随着经济快速发展、城市化进程加快和生活水平显著提高，生活方式和消费结构也显著改变，这将给国内烘焙行业发展带来新的机遇，烘焙行业将会呈现出蓬勃发展的新局面。
       孙佳欣认为，女性群体的自我提升诉求催生出丰富的培训市场需求。随着居民对品质生活要求提高，催生了烘焙市场相关需求，培训市场和小家电等类似的上下游相关产业链容易受到正向刺激。不过目前市场较为分散，仍然是大中小企业混战，在激烈竞争以后将优胜劣汰，行业集中度将继续提升。
       屈放分析，烘焙相关产业还是有一定空间，但毕竟属于细分领域，更多强调个性或者特色服务，如果想做成连锁企业或者大型企业，还需要资本市场助力。
       王建红介绍，烘焙DIY的从业门槛较低，在制作产品以外还需要不断优化场地设施配置和课程，必须要有更多创新才能避免同质化竞争。可探索跟其他业态融合发展、跨界合作，比如“饮品+烘焙DIY”，拓展社交属性进入休闲、旅游领域，创造出1+1＞2的效果。 华商报记者 黄涛