冬天，富平的财富从火红的柿子开始

不负韶华2020 · 发表于 2019-12-30 22:39:36

甜，是一种可以让人感到愉悦的味道。水果很甜、糖很甜、点心很甜……伴随冬季来临，一种很多人都喜爱的传统中国甜食又要上市了，它就是柿饼。

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新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的。

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要说柿饼，全国主产区有好几个，而目前市场上公认品质上佳的，则是陕西富平的柿饼。因为这种柿饼，是用当地特有的一种柿子——富平尖柿制作而成的。

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柿子经过去皮、晾晒、揉捏、堆捂等多个环节之后，就会变成柿饼，而在富平，以柿饼制作为核心的柿产业，目前已经成为年产值超过三十亿元的大产业，在整个产业链条当中，除了柿饼加工之外，相关的产品研发从未停止，柿产品层出不穷，给当地百姓带来了多种收入来源。

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在这里，您还可以品尝到一种非常特殊的地方美食，名字就叫柿子拌炒。它巧妙地将熟透的软柿子和炒面相搭配，形成非常独特的富平味道。柿子拌炒在困难年代曾经是富平老乡们赖以充饥的食物，而现在已经成为很多游子回味乡愁，更多客商认识富平的绝佳途径。

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2019年富平尖柿节期间，柿饼尚未成熟就已签订了1.3万吨的柿饼销售意向，订单金额超过十亿元，据当地相关部门估计，2019年的柿产业产值将超过2018年32亿元的成绩，为当地百姓带来更多满满的幸福感和获得感。

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更多精彩内容请关注央视财经频道《生财有道》12月30日19:00分播出，重播：12月31日6:33，15:31，元月1日6:36。

来源：央视财经频道《生财有道》

记者：彭立军贾继东

编辑：衣然

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