庄里镇1990年有名的风味小吃

富平头条

一份1990年的

庄里风味小吃拾翠

庄里镇是座有着悠久历史的文化古城，人们对饮食的需求比较讲究。从事饮食业的经营者们为了竞存，以广招徕，便不断提高完善加工技艺和服务质量。遂涌现出一批富有地方色彩的风味小吃。现就比较驰名的几家介绍如下：

马家巷马同许的石子锅盔

用精粉发酵拌碱揉成硬面块，卷入清油、盐面、茴香面，擀成圆饼，置石川河石子鏊烙制而成。选用∮1～1.5公分的石子，置鏊内加火反复搅拌，热后取出一半，摊平鏊内石子，放入面饼，埋上石子，数分钟后，取出面饼，搅匀石子，将面饼翻个过儿，再埋入，熟后取出即成，马的特点是，面硬，用碱适当，火工到，食之浓香扑鼻，愈嚼愈香，尤其泡水盆羊肉，易吸收水，柔软可口，软而不散，是远居旅行馈赠亲友的佳品。若拌以鸡蛋擀成薄饼，外粘芝麻，则称“锣锣馍”，是产妇的尚好佐料。

藏凤巷屈家的油糕

用汤面包馅入油锅炸熟即成。屈家的特点是除汤面的比例、软硬适度外、馅子的配料最为讲究。以白糖为主料，佐以青红丝、冰糖、核桃仁等；皮薄馅饱，外形似鸡蛋；用火慢炸，内使白糖溶解后与其他佐料混为一体，表皮呈黄褐色；外酥内甜，不粘牙，不烫齿，香甜可口。

北大巷陈开科的凉粉

凉粉是用绿豆淀粉加生水和成芡（浓汁）入水锅煎熬，熟后舀入盛器，待凝固即成。他用的调料除香油、盐、酱、醋、芥末、油泼辣子、蒜泥外，特佐以卤汁（浓汁），此汁是用金针（黄花）、木耳、鸡蛋丝、葱丝、姜末等勾芡而成，每碗加两匙，其味更浓。凉粉或刀切或用挖勺挖，均不断条，柔韧可口，沁人心脾。每至冬季，他变凉粉、凉为炒凉粉、炒、炒凉粉切成1.5公分见方特佐以蒜水，炒特佐以干辣面，各有异香。或将凉粉与混炒，有块有丝，一吞一嚼，其味更香。

大南巷刘明诚的甑糕

将糯米、大红枣淘净，拣去杂质，一层米（下）一层枣（上），依次装入铁桶锅文火蒸数小时即可。食时用斜铲刀将上层的枣刮成枣泥，然后连枣带米铲入容器，若撒些白棉糖，搅匀吞食，更为香甜。刘的特点是不用劣质米、枣，用生米蒸制，火工老到，水份多少适度，成品软硬得体。尤其用荷叶包裹的甑糕，给人以异香感。后起之秀为今之张德发（九娃）。

藏凤巷张志友（初生）的蜂蜜糖粽子

取优质糯米淘拣干净，将竹笋外皮（习称络叶）折成三角形，装入糯米一两多，用马兰缠扎呈突三角形，入锅文火煮数小时即可。用络叶、马兰包扎，煮后有异香。食时涂以蜂蜜，劈成小块，使糖汁渗入。张的粽子以其熟成、干净卫生，蜂蜜从不掺假（而且是经煎熬过滤了的）驰名。1952年在开展爱国卫生运动初期，以至食品、设备、穿着干净卫生，曾受到《群众日报》的表扬。1984年夏，陕压厂曾以他的蜂蜜糖粽子招待来访的德国专家。

大南巷张四少的油酥馍

以精粉起面加油酥（用精粉拌清油制成的油面块）卷入盐面、五香粉、擀成圆饼置鏊烘烤而成。其特点是色黄亮、层次多，油而不腻，酥脆可口。其子张万庆继承其衣钵。

景家巷刘老五的包子

因其包子驰名，人称“包子客老五”，有荤有素，荤的以羊肉、大葱为主馅，素的以豆腐、粉条为主馅。其锁边花纹及外形酷似罂粟壳，面皮定底薄厚如一，不渗油、不漏馅，造型完整无缺。浓香扑鼻，令人垂涎。

小南巷黄娃的豆腐脑、甜浆

豆腐脑是用黄豆磨浆煎熬点卤汁凝固而成。其特别是老嫩得宜，色亮而不涩。绵软适口，食时浇以“水水”，他制的“水水”与众不同，是用桂皮、大香、小香、花椒等熬制而成，佐以辣椒油。油香可口。他制的甜浆与今之豆浆不同。是用熟黄豆磨得浆，呈乳黄色，无生豆胜味，冷却后能揭一层皮，泡两跟油麻花，更觉味美。

藏凤巷邵老二（大胡子）的醪糟

用糯米拌曲发酵酿制而成。其特点是选料上乘，干净卫生，酸甜适度，米粒不碎不烂不沉淀，打两个荷包鸡蛋或冲成鸡蛋絮絮，味道更美。醪糟煮甑糕，食后不饥不渴。

计家巷口芋子毛（姓李）的素水饺

春夏秋季多以荠儿菜、韭菜、豆腐为主馅，冬季以白萝卜、豆腐为主馅，其特点是皮薄、馅实、不烂、佐以葱丝、香菜酸汤，尤觉味鲜。

公所巷老文的凉甜稃子

以大麦仁拌曲发酵酿制而成，味类醪糟，又异于醪糟。甘甜可口，是夏令尚好的冷饮。

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