富平农家搅团，小时候的回忆！

富平头条

味是故乡浓——搅团

富平人有一个良好的传承，总是不忘当年的峥嵘岁月，代代相传。还记得炉火旁边，听长辈们讲那些年吃搅团的“故事”，脑海间总是构思着过去的艰苦、执着、勇敢。

上世纪六七十年代，搅团可是陕西农村人的救命饭。包谷面一搅，辣子水水一拌，来个水围城，天天吃。如今搅团已经成为富平人家的“情怀饭”，许多大小饭店也将搅团列入本土农家美食招牌。

至于搅团这个饭食是怎么来的，无从考证。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候(西祁就是今陕西的岐山县)，因为久攻中原不下，又不想撤退。士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。老吃惯了地方的面食，军中都很厌倦了，也是为了调节军队士兵的想家情绪;于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而是叫水围城。

搅团，在改革开放前可以说是陕西农家的寻常饭，也是城里人饭桌上隔三差五出现的常客。那时人们口粮标准低、粗粮多、油水少，很多人吃不饱肚子。而搅团含水量大，少量的面粉可以做出大体积的食物，农村人为了填饱肚子，家家户户几乎每顿饭不离搅团。

以前搅团大都是由家中主妇来做，所以，有一种说法即：谁家娶的媳妇贤惠不贤惠，就看看她打的搅团光不光、筋道不筋道。做搅团不难，但是很费劲，要一手端玉米面，一手拿擀面杖，把玉米面均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为止。也可以先将玉米面在凉水搅开，再慢慢倒入开水锅中。然后就用双手拿擀面杖划顺着一个方向搅，搅啊搅，直到粘稠上劲，感觉非常吃力就好了，一锅搅团就做成了。主妇们中间流传着：“搅团要好，搅上百搅”“搅团要粘，屁股拧圆”的说法，可见做搅团是很费力气的。

打好的搅团，色泽金黄金黄，看起来光亮光亮，更是筋道。搅团熟后，直接盛在碗里晾一会。把油爆葱花、韭菜、蒜苗等绿色蔬菜，放到搅团上头。再浇汤汤，就是热油激的蒜泥辣面醋酱油等和的醋水。还可浇上现炒浆水菜，吃起来清香可口，并有降火解暑的功效。这是“水围城”的吃法，也叫“农村包围城市”。这种吃法一想都叫人口水直流。

搅团可以热吃、可以凉吃。热吃的叫法：水围城，先将酱油醋盐放入碗中，再依次盛入热搅团、炒韭菜（也可以是其他菜）、辣椒油，吃浆水的加一勺浆水，嗯，非常美味，可以开吃了。凉吃时，先将打好的搅团装入浅盘，放凉后切块，放入碗中，加入炒韭菜、辣椒油、酱油醋盐调味即可。

春夏时分，打出来的搅团，可做成鱼鱼吃。就是将新出锅的搅团，倒入漏勺里，用手轻轻的晃动着，搅团便从漏勺眼里，纷纷跌入凉水盆里，漏下去的搅团，形如小蝌蚪未长腿前，在水里好似鱼儿在游。便叫做河马鱼。在炎热的夏天，吃一碗这样的浆水鱼鱼，既降温，又解渴，真是过瘾。

热搅团经过凉水一激，柔软的身体立刻变硬，盛在碗里，浇上“浆水”，撒上些炒好的韭菜和西红柿，翠绿的韭菜漂在碗里，再淋上几滴红红的辣子油，红红绿绿，看一眼都会令人涎水直流，吃上一碗，清香爽口。

三伏天气，把搅团用刀切成三公分长，半公分厚的小方块，盛在大老碗里，调上汁，拌上菜，吃上这样的一碗凉拌搅团，一天的劳累疲倦，顿时会烟消云散。

三九天气，将切成小方块的搅团，倒入开水锅中，烧开之后，给锅里下些青菜或波菜，放上调和，在寒气逼人的早晨，吃上这样一碗热气腾腾的“煎搅团”，感觉整个冬天都不冷。

 

随着生活条件的改善，搅团不再占主导地位，吃只是为了调剂伙食，改善口味。曾经农村人的家常便饭，如今农村人很少吃了，城里人却开始对搅团独有情种，除了搅团有玉米面的成分，属粗粮吃了保健之外，最主要还是吃法独特，味道不错。

富平人的口味兼容，不管什么外来餐点总能吃的下去，可是没有什么值得去怀念的，也打不败本土农家特色饭菜，搅团则是富平人家“情怀饭”的一道重要美食文化代表。

如今很多人不太会做搅团，全靠大妈们在传承着这一道”情怀饭“。每当看到那一碗碗清淡的浆水搅团时，一瞬间，我似乎闻到了黄土地的芳香，看到了母亲在锅台边搅搅团时额头渗出的汗珠，促使燃起了回家的念头，也想起了母亲手下劲道爽口的浆水搅团，一时多了淳朴的回忆，多了温热的眼泪。

文: 张军良  图:网络