菜疙瘩是陕西关中地区 比较常见的一种风味小吃, 当然富平也不例外 菜疙瘩通常有荠菜疙瘩, 苜蓿菜疙瘩, 洋芋菜疙瘩 (陕北地区叫洋芋叉叉) 洋槐花菜疙瘩等等
菜疙瘩的做法
011.蔬菜洗净,控干水,切碎,放到盆里,撒1茶匙食盐,1/2茶匙苏打然后用手揉搓,像搓衣服一样,一直到菠菜大量出水,全部变蔫为止
022.加少量的干面粉,每片菜叶裹薄薄一层面粉,菜叶攒成团,蔬菜叶里加入的少许苏打不要省略,影响口味,用两个指头捏一点就够了;
033.在搓好的莴笋叶里放面粉,不要一次放太多,先放一部分,用筷子搅匀,如果还有水分,继续添加少量的面粉,到比较稠的面糊就可以了
044.在蒸锅里铺上笼布,间隔摆开菜团,均匀的摊平,厚度大约2.5到3厘米,中火蒸15—20分钟,蒸好以后晾到不烫手了取出,晾凉后切成小块装盘
055.在蒸制的过程中准备蘸水,蒜和生姜捣成泥,细香葱切碎,全部放入小碗中,油烧热,浇到辣椒面和蒜末上,辣椒粉和芝麻也放进去马上倒上醋、盐、生抽,少量的水搅拌均匀
烹饪技巧
1、菠菜和面粉的量根据自家人口来定,我买了一把菠菜,两个大人的分量;
2、面粉不要一次加完,慢慢加,不要过多,口感发硬,做两次就能掌握好量了;
3、蒸的时候准备油泼辣子水:油烧热,浇到辣椒面和蒜末上,马上倒上醋、盐、生抽,少量的水搅拌均匀不吃辣的同学,可以省略蘸水里的辣椒粉;
4.记住油一定要烧热,才能激发出调料的香味。
美食知识 陕西、山西过去都流行吃一种叫"菜疙瘩"的面食,传说这是在过去"糠菜半年粮"的日子里,逼出来的一种吃法,因为能最大限度的利用各种原材料--无论是白面、高粱面、豆面都可以拌,山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶、芹菜,荠菜等都可以作为菜加进去,取材特别容易,口味相当不错。
来源:在旧社会,关中地区的贫苦百姓吃不饱饭,很难吃上白面,所以就将挖来的野菜和面蒸成菜疙瘩用来充饥,菜多面少。
富平人你喜欢吃菜疙瘩吗?你通常都用哪种蔬菜做菜疙瘩?你喜欢吃哪种口味的菜疙瘩?荠菜的?苜蓿的?芹菜的?...... 快为你喜欢的美味投上宝贵的一票
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